商用炉灶是采用磁场感应电流（又称涡流）的加热原理，即通过电子线路板产生高频电流，由整流电路将50 HZ /60HZ的交流电变成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHz的高频电压，通过螺旋状的磁感应圈，形成高电磁炉频交变磁场，当磁场内的磁力线通过铁磁材料器皿底部，在其体内产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器皿本身自行高速发热（将电能转换为热能），用来加热和烹饪食物，从而达到煮食目的。
随着商用炉灶行业标准的出台，意味着商用炉灶行业发展从无序到有序，行业内自律方面将会越来趄明显的效果，这也将对市场的规范起到良好的作用，同时，也将引导商用炉灶向低碳环保方向的转型。
商用电磁灶作为电器市场的一种新型灶具,它打破了传统的明火烹调方式采用蕞先进磁场感应涡流加热原理，热，一般都在90%以上，燃油、燃气热效率仅在20%-45%之间，可节约50%左右的燃料成本，无明火、无热辐射、、无灰、不产生有害物质，是名副其实的环保产品。
商用电磁灶与家用电磁灶两者都是电磁感应原理的具体应用，也就是说工作原理是一样的。他们的不同之处在于具体的解决和满足了市场上对电磁炉具不同的需求。
单灶的商用炉灶在我国的推广大概是十五年的时间，很多人对于无火烹饪存在一定的误区。这些观念上的转变需要的是时间和事实来予以纠正。虽然普通商用炉灶年销量超过了千万台级，但是我们也要看到，单灶产品在使用的频率上还是很低的，因为人们还是把它定位于辅助性的产品，没有形成让商用炉灶在厨房内根本取代燃气灶的想法。大众消费者在接受了单灶电磁炉以后，能不能很快接受大功率的产品？需要多长的时间？大功率产品能够占领多大的市场份额，都是不确定的。所以，我们希望让更多的人从熟悉和使用单灶商用炉灶开始，慢慢过渡到双灶大功率产品，在渗透到商用市场的每一个角落。
山东炉旺达厨业有限公司是一家集研发、生产、销售、服务于一体的专业商用炉灶高科技企业。本厂拥有完全自主的电磁加热核心技术。炉旺达商用大功率电磁烹饪设备及商用大功率电磁加热食品加工设备，具有非常强劲的功率（火力）和稳定性，其人性化设备体现了人与设备的结合
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