说到如何工作，自然就少不了加热原理，商用电磁灶的加热原理与传统煤气灶的加热方式是不同的，所有的热源皆来自于锅具底部直接产生的热量，而不是电磁灶本身发热间接传导给锅具，正因为如此，所以电磁炉的热效率要比传统炊具的效率高出近1倍，同时它也打破了传统的明火烹调方式采用磁场感应电流(又称为涡流)的加热原理进行工作，即通过电子印制线路板组成部分产生交变磁场、当铁质锅具底部靠近炉面时，锅具即切割交变磁力线，而在锅具底部金属部分产生交变的电流(即涡流)，涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能.
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